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[家常菜] 小龙虾如何做比较好吃?

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发表于 2017-10-12 11:11:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 呛口小辣椒 于 2017-10-12 11:20 编辑

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我们先要准备好材料,一家三口吃的小龙虾两斤就够了,因为我们还要准备很多配菜:一整条半米长的大黄瓜切条(粗一点,不然容易煮烂),一个洋葱切块,如果太大就只用一半。

调料也是很家常:郫县豆瓣两勺剁碎成泥,蒜三头(取其中六瓣剁成蒜蓉),冰糖八粒(指甲盖儿大小),姜片八枚,八角七粒,干花椒一大把,干辣椒一大把
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买回来的小龙虾一定要用刷子刷干净,因为小龙虾容易藏寄生虫。有的朋友不清楚怎么杀小龙虾,其实很简单,小龙虾的头用剪刀剪去前面三分之一就好了。剪掉尖嘴的小龙虾立马就不动弹了,而且这样处理过的小龙虾会更加入味,虾脑流进汤汁中也非常鲜美(放心,这锅虾汤最后肯定不会很辣,拿来泡饭非常完美)。我们再把小龙虾最后的尾翼往弯曲的反方向折一下,听见“咔”一声后往后一扯,虾线就出来了。家里做的小龙虾不见得要像餐馆一样好看,但是味道一定要好,也要省事儿。
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Step 1: 好了一切准备就绪就可以开始啦!先把锅烧热,倒菜油,油不用太多,大概100ml。然后放入蒜蓉、郫县豆瓣和干辣椒(还不能放花椒)炒香。
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Step 2: 倒入洋葱和蒜瓣翻炒,这时候花椒也可以下了,刚才不放是因为花椒在高油温的情况下很容易苦。炒到洋葱微微变色的时候我们就能下小龙虾啦!
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Step 3: 把小龙虾和洋葱配料炒匀之后倒开水,没过小龙虾,这时候下八角和冰糖,再加五小勺盐,盖上锅盖闷煮五分钟。

Step 4: 五分钟之后揭开锅盖,放入黄瓜条,用锅铲小心地把黄瓜条埋在小龙虾下面煮。这时候就不用加锅盖了,进入最后的收汁环节。
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Step 5: 汁不用收干,以黄瓜条熟度为准,等黄瓜完全煮软后,试试汤汁的味道,如果不够咸再加点盐。夹出黄瓜条垫在盘子底部,舀两勺汤泡住黄瓜条。再煮两分钟后关火,把整锅汤(差不多最后还剩一半水)和小龙虾倒在黄瓜条上面就大功告成啦!
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(我装在盘子里拍照好看,但是拍完照还要倒回汤里泡着)
其实很多店做小龙虾不会给很多汤,因为这样龙虾看起来多一些,但是真正好吃的小龙虾是一定要留一些汤的,这样才越吃越有味!
最后开两罐啤酒,和我爸唠唠家常,告诉他不用再担心我啦,我能照顾好自己的!咦,小龙虾呢?怎么被我妈吃完了?!汤别喝啊!我要泡饭的!!!




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 楼主| 发表于 2017-10-12 11:22:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 呛口小辣椒 于 2017-10-12 11:24 编辑

原料:
  • 小龙虾两斤;
  • 我们家的炒锅是30cm的,两斤的分量已经比较极限了,再多就翻不动了;
  • 如果实在想一次多做一点的话,可以把小龙虾的头去掉;
  • 八角、桂皮、草果、香叶、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一两颗;
  • 不认识这些香料的话也没有关系,菜场卖调料的摊位每样抓一点,或者直接在超市买一包炖肉料;
  • 大蒜一头,剥开之后略拍一下,老姜几片;
  • 干辣椒一小碗,豆瓣酱约两瓷勺,带料的辣椒油一瓷勺(就是包括了炸辣椒油的辣椒面);
  • 这个材料配比会比较辣,不太能吃辣的人可以适量减少一点;
  • 用这么多种辣椒是不止是为了增加辣度,而是有些能出干香味、有些能出红油,综合起来味道会更丰富;
  • 老抽两瓷勺,生抽两瓷勺,香醋一瓷勺,盐和鸡精各半瓷勺到一瓷勺,具体分量在步骤里面说明;
  • 紫苏叶子一碗(没有就算了,但是有的话会很加分,去腥提味效果很好);
  • 啤酒一罐,清水适量。


香料我用了这些(忘记拍香叶了):
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 楼主| 发表于 2017-10-12 11:25:19 | 显示全部楼层
辣椒我用了这些:
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 楼主| 发表于 2017-10-12 11:29:27 | 显示全部楼层
步骤:
1. 从清洗小龙虾开始:
注意洗小龙虾的时候抓住这个位置,基本上就不会被夹到了。
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先用牙刷刷一下肚子,咯吱窝的部分也要刷一下哟。
更细致的话可以把虾头也掰开刷一刷,以及剪开虾背。我是觉得虾背剪不剪入味程度差不太多,就省事儿了。
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然后揪住虾尾的中间一瓣,轻轻掰断那一瓣的壳,直接往外面扯出虾线。
注意掰壳的时候不要太用力,免得直接把虾线给揪断了就出不来了。
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这样就处理好一只小龙虾了,一点都不难吧!家属处理小龙虾已经非常熟练且快手,这两斤小龙虾基本上十分钟以内可以处理完。

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 楼主| 发表于 2017-10-12 11:53:24 | 显示全部楼层
2. 炒底料:

不管是小龙虾还是麻辣香锅还是火锅,任何想在家自制的重口味菜,炒底料大概都可以这么办。按先后顺序炒香以下配料:
  • 耐高温的(譬如各种干香料、姜片和整颗的蒜头);
  • 高油温下容易糊的(譬如干辣椒、香叶或蒜片);
  • 不耐高温并且有点容易粘锅的(譬如豆瓣酱)。


get了?就是这么按顺序炒,油要多一点,保持中火就好,每一步的配料都炒出香味,再放下一步需要的配料

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 楼主| 发表于 2017-10-12 11:54:31 | 显示全部楼层
3. 炒小龙虾:

底料炒香了之后,把小龙虾放进去,一边放一边翻炒,免得他们求生意愿太强一直往外蹦。在小龙虾都稍微过了一下油之后,放啤酒、老抽、生抽、带料的辣椒油、盐、鸡精和适量清水,盖上锅盖用中到大火焖煮8~10分钟左右。
  • 小龙虾尽量翻炒到每只都过到油之后再加液体来煮,会比较香;
  • 啤酒可以让小龙虾的肉质更鲜嫩,也有一点去腥作用。我有时候也喜欢用台湾米酒来代替,但是更偏爱啤酒的效果;
  • 我喜欢把液体部分加到小龙虾的2/3高度,先放啤酒,不足的地方用清水来补;
  • 把液体加到没过小龙虾当然没问题,但是这样的话可能各种调味料的分量都要相应增加,我觉得会比较难把握调味的分寸,有一种使劲儿放盐都不咸的痛苦;
  • 盖上锅盖能帮助液体不够的小龙虾熟透,中途也可以时不时翻动一下让它受热均匀;
  • 盐和鸡精的分量是根据液体的分量来的,没法说得太准确,做的时候多尝一下汤底的咸淡就行。


焖煮中的小龙虾,各种调味料都入味入味入味,虾壳慢慢地红透。


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 楼主| 发表于 2017-10-12 11:54:47 | 显示全部楼层
4. 出锅之前加一把紫苏叶子,淋一勺香醋就可以了。香醋并不会让汤底变得酸,其实吃不太出来的,也是有点提味的效果。



步骤被我说得有点繁琐,但是真做起来简直不能更简单了。调味么咸一点淡一点问题都不大,可以通过汤汁来调整。超过瘾的夏季晚餐/宵夜,自己做最方便啦。
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