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长沱浪滔滔 泸州高山冷水鱼在红星街等你

2019-10-10 11:01| 发布者:爱橙说| 查看:3258| 评论:0|原作者:川南经济网 初旭|来自:川南经济网

摘要:    作者:初旭  泸州的南部山区,乌蒙山延绵千里而来。不经意间那低头的温柔,我们就有了那高贵的玉皇冠,就有了沈从文笔下古朴的边城叙永。就有了原滋原味,风情万种的高山冷水鱼火锅。  叙永与云贵高原接 ...
  
  作者:初旭
  泸州的南部山区,乌蒙山延绵千里而来。不经意间那低头的温柔,我们就有了那高贵的玉皇冠,就有了沈从文笔下古朴的边城叙永。就有了原滋原味,风情万种的高山冷水鱼火锅。
  叙永与云贵高原接壤,历来有着“鸡鸣三省”之美称。境内山峦叠嶂,沟壑纵横,一条奔腾不息的永宁河,穿境而过,给这座省级历史文化名城平添了几分妩媚和灵性。这里既是商贾的落脚点,也是旅人心灵的驿站。一批又一批,他们从纳溪翻身上马,穿越江门峡谷,沿着古盐道缓缓走来,又迎着一轮朝阳匆匆离去。苍茫的天底下,盐茶古道上留下了马帮、骡帮和人流苍凉穿行的身影。一年年,一代代,也带来了边城的繁荣与兴盛。
  
  
  
  这里,与云贵高原接壤,地处高寒山区。再难的路有人跋涉,再高的山也有水去滋润。就在叙永城郊的合乐苗族乡境内,风景这边独好。翠绿的山岭幻化成龙,清澈的溪流汇聚成湖,坐拥四百多亩的来龙湖应运而生。湖边的古驿道上,没有宫廷盛宴,没有美味佳肴,有的是野菜瓜果,有的是湖中游鱼。朴实的当地人面对大自然的恩赐,小心翼翼地呵护着这里的一切。他们从来没有把大自然的赐予束缚在一张简单的菜单上,而是怀着对大自然的敬重与食物的理解,用简单的方式,将这里的高山风景,水中游鱼,油盐酱醋,麻辣生鲜,一枝独秀,烹饪成肴。在不断的品味与尝试中,寻求着转化的灵感,也寻找着适合南来北往客的口味,言传身教,口耳相传,我们便拥有这道色香味俱佳的高山冷水鱼火锅。
  
  
  
  苍山如海,残阳如血。古驿道上,马帮、骡帮的背影早已远去。高山冷水鱼火锅却飘香千年,在尘封的历史长河中历久弥新。沐浴着新的时代气息,这道美食走出出大山多年的禁锢,在色彩斑斓的酒城泸州灿然绽放,就在泸州龙马潭区红星路,我们找到这家高山冷水鱼火锅,也找到了味蕾上的记忆。
  来龙湖边的早晨,空气中也夹杂着一丝潮湿的馨香。清亮的水质,人和鱼互相眺望,一轮朝阳铺在湖面上,整个湖便耀动金波。当地村民架着渔船划向湖心,将渔网优雅向水面抛去,一会儿工夫,一网身段修长,吹弹即破的冷水鱼,便呈现在你面前。
  这种鱼由于生活在寒冷水域,胴体丰满,脂多肉嫩,深受人们的喜爱。
  
  
  
  这些无黑斑,无腥味的自然之鱼运输到泸州,在这家高山冷水鱼火锅店,通过透明厨房简单的加工,配上一锅鲜亮的汤锅底料,佐以时令蔬菜,一桌以高山冷水鱼为主的美味佳肴,便让你味蕾澎湃,口舌生津。鱼是高山冷水鱼,汤锅可分红汤与白汤。
  白汤较为简单,先把姜、葱、蒜、猪油放入锅中小火炒香,再把洗好的鱼放入锅中两面煎炸,加入一定要开水熬3-5分钟,见奶状,加少量食盐即可。红汤则把调和油烧热,下入牛油烧化,红辣椒入沸水锅中烫熟,至5分钟捞出沥干。生姜拍碎,大蒜拍碎,生葱切段,备足香料,调制中火,放入生姜、大蒜、葱段翻炒,下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒,在转用中小火慢慢炒制,下入香料炒制,放入醪糟汁继续用小火翻炒,约30分钟左右,一锅高山冷水鱼火锅底料便香飘四溢。
  
  
  
  鱼肉下锅,筷子便可闻香而动,三朋四友围炉一坐,来上一瓶纯粮的良知白酒,随着酒的躁动,古道热肠的人们便开始把酒话时代了。愉悦的心境,透明的阳光,诱人的美食,巧遇祖国七十华诞,你还有什么不舒畅的理由。
  一道美味,就是一道风景,就是一个故事,她在酒城一隅的龙马潭区红星街与你相约,用自己独特的语言,将川南叙永的湖泊展现给你,将乌蒙山深处高山冷水鱼的故事讲给你听。就餐地址  泸州市龙马潭区红星街467号(龙马潭区新妇幼保健院斜对面)抢座热线  李渔村:15082075727  晏渔民:18715717776
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