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古蔺:冬至将到,来一份暖暖的红汤羊肉!

2022-1-4 10:26| 发布者:泸州九橙社| 查看:3137| 评论:0

摘要:  在乌蒙山区高山沟谷地形上,成群马头羊有的正吃着绿油油的小草,有的正在山坡上欢脱奔跑。  所谓马头羊,那是一种通体白毛、不长犄角,走路时总是像马一样不断点头的山羊。作为山羊家族的优良品种,马头羊具有 ...
  在乌蒙山区高山沟谷地形上,成群马头羊有的正吃着绿油油的小草,有的正在山坡上欢脱奔跑。

  所谓马头羊,那是一种通体白毛、不长犄角,走路时总是像马一样不断点头的山羊。作为山羊家族的优良品种,马头羊具有肉质肥美,膻味轻微的特点,是古蔺人制作红汤羊肉的上等食材。
  四川人都有在冬季食用羊肉汤的习俗,但四川绝大多数地方的羊肉汤都是白汤,唯有古蔺等不多的几个地区流行的却是红汤。在一片白汤之中,古蔺的红汤羊肉以其独特的滋味让食客记忆深刻。
  据了解,红汤羊肉制作工艺十分复杂,必须先把处理好的羊肉放入冷水浸泡3小时左右,去除血水,然后捞出放入熬制好的高汤中,加入八角、草果、香叶等几十种香料,大火熬制4小时左右,再将羊肉捞出切成薄片,和生姜、大蒜、泡椒、豆瓣酱一起,放入烧热的羊油和菜油中,大火翻炒一分钟左右,再加入盐、胡椒粉、辣椒面等调味品,再翻炒5分钟左右, 炒出香味之后,加入提前熬制的高汤,大火煮开,最后才加入香菜起锅。

  “石宝镇的羊群基本放养在高山上,肉质细腻,口感鲜美,蛋白含量高,脂肪和胆固醇含量低。多吃羊肉可以增加肌体能量,促进新陈代谢,尤其对老年体弱、气血亏虚等滋补作用十分明显。”石宝镇乡贤人士红汤羊肉店老板马岭说。

  “马头羊”正成为彰显石宝镇产业发展重头戏的大手笔。据了解,未来5年内,石宝镇养羊规模将达6万头,在古蔺、泸州等毗邻城市发展石宝羊肉体验店50余家。在石宝镇养羊协会的管理下,集养殖、加工、销售为一体的全产业链正在形成,石宝场镇以“红汤羊肉体验区”“特色羊肉节”为主力充分展现和发挥石宝红汤羊肉餐饮文化,让羊产业真正成为石宝富民品牌。(傅泽瑞宋婷婷吴蔺壁)
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