技艺古蔺｜传承百年 酒香千里——古蔺郎酒传统酿制技艺

　　在我国，酿酒历史可以上溯至上古时期。而今，中国白酒已发展形成酱香、浓香、清香等代表性口感的白酒。

　　在我国众多白酒品牌中，郎酒为酱香型白酒的典型代表，以“酱香突出、醇厚净爽、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久”的独特口感，深受海内外消费者所喜爱。

　　郎酒传统酿造技艺流传于四川省古蔺县，是古蔺郎酒厂传承百年的传统技艺。2008年，古蔺郎酒传统酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产。郎酒传统酿制技艺的产生、传承、发展均在四川南部古蔺县二郎镇，该技艺依托着有400多年历史的二郎古镇的风土人情和有数百年传承的酿制技艺,逐步地成型、成熟、发展。

　　历史渊源

　　据有关资料记载，清朝末年，二郎镇当地百姓偶然发现当地的郎泉水适宜酿酒，便开始以小曲酿制出小曲酒和香花酒，供应当地居民饮用。

　　1903年起，二郎镇出现了大规模以回沙工艺酿酒的糟房，其中以惠川糟房、集义糟房为代表，在这里酿制出的酒，人们将其命名为“回沙郎酒”，这个名称也综合体现出了产地的位置和工艺的特点。

　　1932年，酿酒师将小曲改用大曲酿酒，取名“回沙郎酒”，酒质尤佳。1933年，回沙郎酒更名为“郎酒”。从此，郎酒的名声越来越大，声誉也越来越高。

　　独特技艺

　　古蔺郎酒的酿造具有“四高一长”的特点，即：高温制曲、高温堆积糖化、高温发酵、高温馏酒和长期贮存。在酿造流程上，继承和发扬传统工艺，采取分两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒，每一次生产周期为9个月。每次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，送入天然岩洞中，待3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴定合格后，方成。

　　“郎酒传统酿制技艺”作为一种民间酿酒技艺，它不仅包括了自身所依托的地理、气候、物产、水源等物理条件，也包括了经百余年传承的制酒经验和口诀； 同时，还具有酿制原料独特、工艺控制典型、酿制环境特殊、采用工具传统等特征。

　　传承意义

　　郎酒传统酿制技艺传承发展至今，已达百余年，它是我国民间酿制非物质文化遗产代表作体系的重要组成部分，极大程度地体现了我国非物质文化遗产的丰富性与多样性。这项技艺具有丰富的历史、科学、文化和经济价值，同时，由于它是中国川南黔北酿酒文化的典型代表，还具有独特的地域民俗价值。

　　郎酒的传统酿制是一个极其复杂的过程，在这一过程中，它蕴涵着丰富的历史、科学、文化和经济价值，它是中国民间众多的传统手工技艺的集萃，是中国川南黔北地区人民在长期劳动中的智慧结晶。

　　即使是在科学发达的今天，这项民间传统技艺也难以用科技手段来代替，它是民间传统酿造技艺宝库中的一枚奇葩，是祖国先辈们留给我们的一笔珍贵历史文化遗产。（古蔺县委统战部）