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纳溪区上马镇:大雪腌肉,腌出浓浓年味

2022-12-9 11:08| 发布者:泸州九橙社| 查看:3047| 评论:0|来自:川南在线

摘要: 小雪腌菜,大雪腌肉,大雪节气民间有“腌肉”的习俗,此时温度湿度都正好,腌肉需要的时间又比较长,一条条挂在朝阳的屋檐下晾晒,预示着新年的到来,等到最佳的赏味期要在一个多月以后,也临近年底的时候才好吃, ...

 小雪腌菜,大雪腌肉,大雪节气民间有“腌肉”的习俗,此时温度湿度都正好,腌肉需要的时间又比较长,一条条挂在朝阳的屋檐下晾晒,预示着新年的到来,等到最佳的赏味期要在一个多月以后,也临近年底的时候才好吃,刚好可以当成年货迎接新年了。

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  近日,在泸州市纳溪区上马镇云台寺村村民明建平家里,他正在忙着制作香肠腊肉。据他介绍,在大雪节气到了后,无论贫苦人家还是有钱人家都会制作腊货,原来是有说法的。

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  “按照我们当地的习俗,大雪这一天杀腌制的腊肉,味道特别好,存放的时间也比较长。我们当地的村民们都喜欢在这一天杀年猪办年货,腌制腊肉。”明建平说。

  明建平家有着四十多年腌制腊肉的经验,对于腊肉的制作流程可谓是相当熟悉了,将炒熟的粗盐加八角、桂皮、花椒、白糖打碎混合后,涂抹在猪肉表面,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,腌制一晚上,第二天用绳子穿起来就可以熏制了。

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  冬日的那种烟熏味儿,是四川人挥之不去的味道,在寒冷的天气里格外浓烈。接下来准备一些柚子和橘子皮,与木材一起燃烧的时候会冒出浓烟,在熏腊肉的时候主要就是靠浓烟,如果没有浓烟的话,就不叫熏腊肉了,把腊肉挂在上方开始熏。

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  “我熏制这个腊肉,全部用的是山上的原生木材,然后在熏制的过程中添加柚子皮和橘子皮,这样熏出来的腊肉味道更清香一些,存放时间也比较长,熏好后拿到阴凉通风的地方,晾起来就可以了。”明建平说。

  忙活一天,到了饭点,明建平一家拿出去年做好的腊肉香肠,端上桌好好犒劳一下自己。一口咬下去,这是盐的味道、山的味道、风的味道,也是时间的味道,更是人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心头。儿时腊味是过年的味道,如今腊味是家乡的味道。(龙婧 丁春翔)


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