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大巴山的古老传承:竹山合碗席

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发表于 2018-12-6 17:57:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

  合碗席为秦巴地区、汉水流域一带有着非常悠久历史的饮食流派,其民间基础丰厚。时至今日,人们凡有重大宴请必设此席招待来宾。合碗席最早出现于陶渊明的<<桃花源>>中,其语曰:"众人皆出酒食",其中"带子上朝"和"六合同春"两种宴席更是在康熙至乾隆年间登上皇室大雅之堂,后被一代美食大家袁枚收录于<<随园食单>>。

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  竹山合碗席起源于春秋战国,据史料记载,竹山县古代为庸国,春秋战国时期为秦楚联军几近灭国。其余子民分两支,一支逃往附近深山,即今天的竹山县官渡镇武陵峡,另一支逃往湖南的天门山,后设大庸县亦称下庸县,与竹山上庸遥相呼应,即今天的湖南张家界。其中官渡武陵峡一支庸国后人与世隔绝,生活了几百年。在此期间人们过着自给自足、互帮互助、人人平等、悠然自得的世外桃源生活。桃源中每有重大事宜和重要节令,各家各户均献上自家的酒食,合而烹制、合座于席。随历史演变,此等宴席广泛流传于以竹山为圆心的秦巴地区,汉水流域。

  合碗席,坐席讲究、上席为大、左侧为重、下座次之、亦左侧为重,两边为晚辈,主人依上席左侧最受敬重的长者旁坐,为的是方便为上席奉菜、敬酒。

  合碗席的食材选自秦巴山野,汉水之滨。其制法以蒸为主,武火上气文火慢蒸。讲究原汁原味,保持食物之本色。非常符合现代人们的饮食需求。

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  附:<<合碗席记>> 作者:王素冰

  合碗席,大巴山古老食谱也。

  昔巴山东麓,堵河南岸,本古庸人故地。春秋为秦、楚掳。为避秦楚乱,率妻子邑人匿于深山。耕于桃源,采之桑隅,繁衍千年,遂与世人绝,此桃花源之原本也。村中人等,和合如一家。每有客至,则东邻采薇,西邻宰禽,南家献果,北家起鱼,烹而献之,合而为席,故称合碗席。

  其食料多取之巴山野,以纯传统工艺烹制,以酸、辣、麻为鲜,近川、湘而味不同,食者莫不称快。菜名古雅,上菜有序,坐席讲究,多含仁孝忠信之要义,实乃华夏文明活态传承之范本。

  今有古庸人后裔者三,心怀和合,共图大业,为合碗席开设专馆,传古老之美食,弘仁孝之大道,能岂不美哉?是为记。

  丙申年初夏于大巴山腹地之古庸城。
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