蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸大错特错，厨师长教你几招，像果冻般滑嫩

　　蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸大错特错，厨师长教你几招，像果冻般滑嫩樱花虾，很美丽的名字，取其樱花般的粉红色，樱花虾颜色鲜艳，用途多多，炒蛋，蒸蛋，大阪烧，章鱼丸烧，寿司，沙律，微咸甘香，带有淡淡的海水味，但比中式虾米淡，像虾皮多一点。这对心心杯子，除了喝茶叹咖啡，用来做心心茶杯蒸，2人份，2只蛋，刚刚好！不加樱花虾，清清的蒸水蛋一样得，用蒸炉7分钟蒸好，无包保鲜纸都能有滑滑蛋面！

　　

　　材料：

　　鸡蛋2只、水250ml（或鸡汤）、鲣汁粉 5g

　　

　　制法：

　　1）打匀鸡蛋

　　2）以50ml热水混合鲣汁粉，拌匀至完全溶化，加少量冰冷却

　　3） 加入适量的水至250ml或直接用250ml 鸡汤不用鲣汁粉，加蛋打匀

　　4）蛋汁隔去泡沫，分别倒入两个杯中

　　5）入蒸炉100度蒸7分钟，拿出来时，蛋面可能有少量水分，但过1-2分钟后会收水（隔水蒸的话，烧滚水后，转中小火，蛋放蒸架，把镬盖斜斜地放，蒸7分钟）
      

　　6）最后洒上少量樱花虾便成

　　小贴士：

　　1）蛋蒸好后，要立即拿出，因蒸炉停机后会开始冷却，水蒸气变回水，会滴到蛋面

　　2） 当然用普通的平深碟来蒸也可以