大爷卖这“独家”小吃，客人想买靠预定，去晚闻味儿都要排队

　　河南省有这样一种小吃，它是用粉条（冬粉）做的，用各种材料炒的酱汁，然后蘸上酱汁。味道鲜美，口感顺滑，酱汁香味入鼻，略留粉条的味道，当舌头和嘴接触它时，会分泌体液，好像快要流口水出来，真的很好吃，今天我们要分享的是，大爷卖这“独家”小吃，客人想买靠预定，去晚闻味儿都要排队。这种小吃叫什么名字？怎么弄？现在，让我们来观看一下。

　　

　　首先，我们介绍这个美味的名字。当地人称之为“炖肉”或“炖粉”，由红薯淀粉制成。其他的粉条不能做出这个味道，但当地的大爷的炖菜是绝对独家的，其他的卖主也这样做。味道和它不可比。现在让我们来看看大爷的生产过程。粉条首先是用一种特别的骨头汤煮的。

　　

　　在煮面条的同时煎一下酱汁。在酱汁中，我们可以观察到肉碎、大葱花、干辣椒粉等，其他调味品都不知道，而烹调用油很大，加上汤汁，味道绝对不是一般人能想象得到的，真让人享受。

　　当面条煮到热的时候，他们需要用勺子把它从汤中拿起来，趁热的时候把它倒进准备好的酱汁碗里，这样可以两次进味。虽然这很简单，但是当中还是有很多独门的小贴士。首先，掌握火势是第一个问题。当火很小时，它就没有味道了。大爷也是依靠二十多年的经验才这么随意制作的。

      

　　将骨汤浸泡过的冬粉与酱汁混合，然后你就能闻到香气四溢，充分搅拌后，使每一个冬粉都与酱汁混合并完成，剩下的则等到彻底冷却。

　　利用粉条的冷却时间，将洗过的卷心菜叶盖在锅蒸屉上，防止面条中的酱汁流失。面条完全冷却后，平放在整个蒸屉表面，看起来更均匀，铺好后，可以盖上盖子蒸。

      

　　蒸粉外观后很清爽，晶莹剔透，香味也飘到左右邻里，勾引人们的食欲，打开锅盖后让它充分结坨，这样使味道更好。在蒸熟后，大爷拿起工具，将它们分成若干等份，这有利于客人的品味。大爷的小吃一天只做两蒸屉，一块二十元，但是如果你想吃的话，你必须提前预约。如果你想闻一闻，就得排队。虽然这有点夸张，但你晚到的话只有看别人吃了。

      

　　切的冬粉就是蘸酱吃，有酱油、蒜酱等调味品，蘸酱冬粉会充分点燃你的味蕾，流口水的感觉，哦哦看这是否快饿“哭”了，没关系，现在有很多夜市里会有一些这种地方小吃，虽然不是很正宗，但味道很好，你可以尝尝。