菠菜怎样去除草酸和涩味？多做这一步骤，菠菜味道鲜嫩没涩味

　　

　　本期导读：菠菜怎样去除草酸和涩味？多做这一步骤，菠菜味道鲜嫩没涩味

　　菠菜是我们一年四季经常吃的蔬菜，家里经常吃些菠菜是有好处的，菠菜中富含铁，铁是人体造血原料之一，其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸也对身体健康和补血都有重要作用。并且菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高（多含于根部），经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人，可远离贫血。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。

　　菠菜的营养丰富，但是菠菜中的草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。做饭的时候菠菜不能和豆腐放在一起就是这个原因。菠菜怎样去除草酸和涩味？今天教你一道菠菜的菜肴，做法简单，多做这一步骤，做出的菠菜味道鲜嫩没涩味，蒜香味浓，下面分享下做法：

　　

　　所需材料：菠菜400克、油盐适量、大蒜5-6瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

　　做法步骤：

　　1.把菠菜摘去老叶，投洗干净

　　2.再把菠菜的根部切去

　　3.把大蒜去皮，再切成末

　　4.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜变深绿就可以了，菠菜很容易熟，不要焯过火。焯过火，菠菜口感就不鲜嫩了，失去了菠菜的风味。菠菜焯水时在水中加入少许盐会使菠菜颜色更翠绿。

　　5.把焯好水的菠菜捞出，迅速放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用，菠菜焯水后，放在冷水中投凉，能保持菠菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。

　　菠菜焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。

　　6.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味

　　7.淋入蚝油翻炒均匀，加入少许盐，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火

　　8.将菠菜从中间切成两段，放在盘子内，淋上做好的蒜蓉汁，吃时拌一下即可。

　　小贴士：菠菜做汤或者凉拌，炒之前焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。