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[家常菜谱] 自制“蓝莓贝果”,2碗面粉1袋牛奶,柔嫩可口,隔离在家何不尝试一下?

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饿魔橙 发表于 2020-2-10 11:38:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
  咬得到新鲜蓝莓的!没时间的时候,最喜欢做贝果当隔天的早餐,低油低糖、省时快速又超好吃,新鲜蓝莓的酸甜感,让贝果吃起来多了一点甜味,一想到都要流口水啦~~~~~~~~~~~我们家最喜欢烤热后,剖半抹上各种口味的奶油乳酪馅,这样简单的味道跟什么酱料都很百搭喔!之前有分享过配方了,这次些许微调,搭配图片写了一个好啰嗦的食谱,来看贝果怎么制作。
0.jpg

  ========动手作时间=======

  [ 材料 ]

  高筋面粉270g

  低筋面粉30g

  速发酵母2g

  酵种60g(没有就跳过,酵母改为3g)

  蜂蜜12g~15g

  新鲜蓝莓40g

  牛奶140g,不含蓝莓里的汁,总水量约179g(别一次全下,也可换水、豆浆或自榨蓝莓汁)

  盐6g

  液体油6g

   1.jpg

  [ 做法 ]

  1.面团全部材料揉成团,水记得保留20g不加,再视情况调整喔。看看新鲜的蓝莓加上牛奶的颜色,超紫的是不是~~~


      

  2.将面团打到光滑不黏手即可,这个不用看到薄膜啦!第一次发酵约20~30分钟。(这个配方并不会让贝果像石头一样,不过你如果想要软一点的,可以发酵约40分钟)

      

  3.基发完成后,分成六等分。

  4. 滚圆,盖湿布休息10分钟。

  5. 如果可以,尽量不要添加多于手粉,贝果的面团很不黏的,粉太多等等会悲剧。将面团杆成「牛舌饼型」(这叙述懂吗?哈哈哈)。

  6. 以指尖将面皮边缘拖出来,让它有点粗糙。

      

  7.把面团轻轻地卷起来。

      

  8.来回再搓一下固定刚刚的接合边,这步骤就要调整粗细了,不然等等烤出来会斜一边,虽然不影响味道啦 !

  9. 收口朝上,以擀面棍将一侧杆开。

  10. 另一端搓细一点点,一点点就可以了。

  11. 将面团绕成圈,注意目前为止都还是收口朝上喔!
  
      

  12.将杆开处的外侧包覆尾端。(收口依然朝上)万一刚刚手粉太多现在就黏不起来了啦!!!

  *啰嗦一下:有些朋友这边会忽然变成收口在内圈,等等一烫面加上烘烤,边边会比较容易炸开唷 !

  13. 杆开处的内侧也包覆进来。

  14.以手指轻轻捏和,让接缝处不明显。(收口还是在上面!)

  15.翻回正面,另外五颗以此类推。

  16. 共完成六个。

  17.注意看红箭头的地方,不能看到接合边唷 !

      

  18.第二次发酵30分钟,快完成时,可以起一锅水,水量要淹过贝果(等等要翻面才好操作),在水里放(10g的黑糖or蜂蜜or白糖or麦芽糖,主要是帮助上色,让皮吃起来脆脆有一滴滴甜味),水滚了就转最小火,(对!就是只有中间有火苗的那个。)(同步骤3,如果你非常不爱有嚼劲的贝果,第二次发酵可以延长40~50分钟)

  *啰嗦一下:翻面的工具有很多种,基本上我觉得有洞的都可以, 别拿筷子叉子就好。

      

  19.把贝果放入水中的方法有很多种,通常是不要摸到贝果,直接把贝果连同纸张一起下去,纸张遇水会脱离贝果。但我不喜欢把烘焙纸弄湿,所以我通常是拿起来倒扣手心,轻轻把纸撕掉再放入水中。

  20.终于要烫面团了,这步骤是好吃关键唷!别紧张!让计时器帮你的忙~~~把三个面团从烘焙纸上依序放入水中,按计时20秒,时间到了,就从最早丢的那颗开始翻面,再20秒,时间到捞起放回烘焙纸上。

      

  21.烫完,稍微甩一下水再放入烤盘中。另三个也是(不要贪心一次全下,不然会黏住喔!)

  22. 皮有点皱皱,但还可接受,如果此时皮已经超皱,通常不是烫太久,就是水温太高。

  23.等表面干一点点,可以刷上两层牛奶增亮。当然勤劳一点的,也可以去弄个蛋白来刷,朴实一点的,也可以什么都不做。铺! 其实我自己常什么都不刷。

      

  24.放入预热好220度的烤箱,烤10分钟拿出炉,烤盘调头,在面团上喷水,再烤10~15分钟,就好哩! 一早就有蓝莓贝果吃!!!超幸福的啊~~~

      
      
       隔离在家,闲着也是闲着,快来涨涨厨艺吧~!
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