夏季美食の客家苦瓜酿

客家酿苦瓜

　　[ 食材 ]

　　苦瓜 糯米 肉末

　　干腐竹 干香菇 盐

　　[ 做法 ]

　　1.糯米提前一晚泡水，或是拿热水泡两个小时以上，干香菇也需提前泡发

　　2.苦瓜切段，将里面的白色部分掏净

　　3.起锅烧水，水开后，放入苦瓜焯水

　　焯水只能够去除一部分苦味，并不能完全消除苦瓜的苦

　　4.焯过水的苦瓜放入冰水中降温，这样能更好地保持苦瓜翠绿的色泽

　　5.干腐竹剪成小段，放入油锅中煎炸到金黄色后，捞出备用

　　油不需要太多，能盖过腐竹就可以了，炸好的油后面还可以用来炒糯米

　　6.泡水的糯米捞出沥干，香菇切碎。起锅烧油，将香菇、肉末、糯米一起炒香后，放入炸好的腐竹，再加盐调味炒匀

　　7.炒好的馅料填入苦瓜内

　　8.摆入蒸锅，小火蒸至少一个半小时

　　煮久一点也没关系，会更入味。没有蒸锅可以用高压锅，上汽后压40分钟就行

　　蒸过的苦瓜软而不烂，苦味极淡，配合着糯米的Q弹，腐竹的嚼劲，肉的鲜香，口感丰富极了。