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夏季美食の客家苦瓜酿

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社长 发表于 2017-5-16 21:17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
客家酿苦瓜


  [ 食材 ]


  苦瓜 糯米 肉末

  干腐竹 干香菇 盐


  [ 做法 ]


  1.糯米提前一晚泡水,或是拿热水泡两个小时以上,干香菇也需提前泡发


  2.苦瓜切段,将里面的白色部分掏净


  3.起锅烧水,水开后,放入苦瓜焯水


  焯水只能够去除一部分苦味,并不能完全消除苦瓜的苦


  4.焯过水的苦瓜放入冰水中降温,这样能更好地保持苦瓜翠绿的色泽


  5.干腐竹剪成小段,放入油锅中煎炸到金黄色后,捞出备用


  油不需要太多,能盖过腐竹就可以了,炸好的油后面还可以用来炒糯米


  6.泡水的糯米捞出沥干,香菇切碎。起锅烧油,将香菇、肉末、糯米一起炒香后,放入炸好的腐竹,再加盐调味炒匀


  7.炒好的馅料填入苦瓜内


  8.摆入蒸锅,小火蒸至少一个半小时


  煮久一点也没关系,会更入味。没有蒸锅可以用高压锅,上汽后压40分钟就行


  蒸过的苦瓜软而不烂,苦味极淡,配合着糯米的Q弹,腐竹的嚼劲,肉的鲜香,口感丰富极了。








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